Per 8 persone:
200 gr. di farina
200 gr. di zucchero a velo
7 uova, 200 gr. di marrons glaces spezzettati, 200 gr. di marmellata di marroni, 150 gr. di panna
200 gr. di cioccolato fondente, una noce di burro, 2 cucchiai di rhum, poco latte.
Preparazione 1 ora, cottura 20 minuti.
1. Frullate i marrons glaces con 2 cucchiai di rhum e amalgamateli alla marmellata. Montate la
panna e incorporatela alla crema.
2. Montate i tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina setacciata e gli albumi montati a neve
ferma.
3. Foderate con carta da forno due placche e stendetevi l'impasto in due strati alti 1 cm. Cuocete per 10 minuti a 200°.
4. Capovolgete le placche su due teli da cucina inumiditi e togliete via la carta.
5. Mescolate qualche cucchiaio di rhum con altrettanto latte e spennellate uno strato di pasta. Spalmatevi sopra metà della crema e appoggiatevi l'altro strato. Spennellate anche questo con il liquore e spalmatevi la crema restante.
6. Arrotolate il dolce su se stesso aiutandovi con il telo, avvolgetelo nella stagnola e tenetelo in frigo per almeno 5 ore.
7. Fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e stendetelo con un pennello sopra il dolce tolto dalla stagnola. Lasciate però libere le due estremità. Rigate il cioccolato con i rebbi di una forchetta e, prima che si sia consolidato, lasciatevi cadere sopra il restante cioccolato a scaglie. A piacere, potete preparare un altro rotolo più corto e applicarlo lateralmente al primo.